Relleno Negro de Pollo Sanjor

MODO DE PREPARAR

Haga el but con carne molida de pollo cruda. Deshaga recado negro en agua sin sal y amase bien integrando a la carne, agregue al mismo tiempo tomates picados y las hojas de epazote, las claras de huevo duro picadas o molidas y deje al fuego lento, moviendo constantemente.
Rellene el pollo SANJOR con el but negro reventando 2 o 3 huevos crudos y amase para que no se desbarate al embutir.
Rellene el pollo agregando huevos duros si desea, cierre los agujeros costurando con aguja grande e hilo.
Haga el pollo en chilmole: forme un chorizo con el but y las yemas dentro, envuelva con hojas de plátano, amarre y cuesa en agua de sal.
Sirva cortando la pechuga y el but en rebanadas y la salsa aparte, acompañe con chile habanero.

MODO DE PREPARAR

En una ensaladera acomode el pollo ahumado SANJOR, la zanahoria, el tomate, la cebolla, el chile serrano, apio, pepino y el cilantro.
Mezcle el jugo del limón y el jugo sazonador y añádaselo a la ensalada. Por último, rocíe con una pisca de sal y lo acompañe con tostadas y galletas saladas.